11
Mar
2021

Susu kambing

Pentingnya pemeliharaan kambing dalam memberikan nutrisi dan rezeki bagi kelompok masyarakat yang secara ekonomi lebih lemah telah diakui dengan baik di negara-negara berkembang. Kambing memiliki kemampuan untuk berkembang biak dalam kondisi iklim yang beragam dan tahan terhadap perubahan alam yang ekstrim. India memiliki jumlah kambing terbesar, yang menyumbang tiga juta metrik ton susu.

Pengolahan susu mentah kambing yang memadai diikuti dengan penambahan nilai akan menghasilkan pengembalian dua kali lipat dari susu kambing selain dari peningkatan umur simpan dan penurunan volume produk sehingga biaya transportasi lebih rendah dari yang diperoleh saat ini. Pengolahan susu kambing dilakukan salah satunya di pabrik susu kambing etawa.

Namun demikian, ciri khas tertentu dari susu kambing seperti ukuran butiran lemak yang relatif lebih kecil, stabilitas panas yang lebih rendah, dadih lembut dan “bau kambing” yang khas harus diperhatikan saat menangani susu kambing terutama dalam pengolahan dan pemasaran.

Sifat fisika-kimia dari Susu Kambing

Berat jenis susu kambing dan sapi hampir sama di alam (berat jenis berkisar antara 1.028 dan 1.030). Viskositasnya 13,4 mP pada suhu 27 ° C, sedikit lebih rendah dari susu sapi, tetapi nilai indeks biasnya terletak di antara nilai indeks bias sapi dan kerbau. Konduktivitas listrik berkisar antara 0,0101 dan 0,0188 ohm-1 cm-1. Keasaman yang dapat dititrasi dinyatakan sebagai persentase kisaran asam laktat antara 0,11 dan 0,18, yang juga berada dalam kisaran yang ditemui dalam susu sapi.

Nilai pH rata-rata susu kambing bervariasi dari 6,5 hingga 6,9 sedangkan untuk susu sapi adalah 6,6 hingga 6,8. Nilai uji tegangan dadih (yang mengukur resistansi dalam g yang ditemui pisau dadih berbilah ganda khusus dalam perjalanannya melalui susu koagulasi) jauh di bawah dibandingkan dengan susu sapi. Nilai rata-rata pepsin kalsium klorida adalah 36. Ini bertanggung jawab untuk pencernaan yang lebih baik dalam susu kambing dibandingkan dengan susu sapi.

Lemak Susu Kambing

Ciri khas gumpalan lemak susu kambing adalah ukurannya lebih kecil jika dibandingkan dengan susu sapi. Ukuran butiran lemak berkisar dari 2 hingga 20 mikron pada susu kerbau dan 1 hingga 10 mikron pada susu sapi dan kambing. Tetapi jumlah gumpalan lemak kurang dari 5 mikron adalah 62% dalam susu sapi sedangkan sekitar 83% dalam susu kambing, yang sangat penting; Yaitu dari sudut pandang nutrisi, jumlah gumpalan lemak kurang dari 5 mikron sangat penting. Tapi ini menimbulkan masalah dalam pembuatan mentega. Lebih lanjut, karena kurangnya agglutinin dalam susu kambing, gumpalan lemak tidak menggumpal saat didinginkan.

Komposisi asam lemak menunjukkan adanya konsentrasi asam lemak rantai pendek dan menengah yang lebih tinggi, yang dianggap bertanggung jawab atas karakteristik “bau kambing” pada susu kambing. Tapi, lapisan peraknya adalah bahwa mereka dapat menerima perlakuan panas dan karenanya pasteurisasi susu menghilangkan cacat ini.

Kelompok ilmuwan lain membantah klaim ini dan menyatakan bahwa keberadaan uang selama pemerahan bertanggung jawab atas penyerapan bau yang dihasilkan dari kelenjar uang. Namun bagaimanapun, hipotesis ini belum terbukti.

Protein Susu Kambing

Dalam hal persentase protein, susu sapi dan susu kambing tidak berbeda secara signifikan. Satu kelompok ilmuwan berpandangan bahwa susu kambing tidak memiliki kasein a-S1, padahal susu kambing dapat diimbangi oleh lawan-lawan mereka.

Namun, ada perbedaan yang signifikan antara susu sapi dan kambing, dalam hal ukuran misel kasein. Misel kasein dalam susu sapi kecil (60-80nm) jika dibandingkan dengan misel kasein susu kambing, yang berkisar antara 100-200nm.

 

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *